Smaktipset PUBLICERAD 13/8/2026

Krämig kantarellpasta med parmesan

Förberedelsetid: ca 35 min

När kantarellerna börjar dyka upp är en krämig pasta ett enkelt sätt att ta vara på skogens guld. Här får svampen sällskap av parmesan, grädde och en skvätt vitt vin. Resultatet blir en fyllig pastarätt som passar lika bra till sensommarens middag som när du vill bjuda på något extra gott.

Tips: Spara gärna lite av pastavattnet innan du häller av pastan. Om kantarellsåsen blir för tjock kan några matskedar pastavatten göra den härligt krämig.

Ingredienser (11 st)

ca 1 liter kantareller (ca 350 g)
4 portioner pasta, gärna linguine
1 vitlöksklyfta
3 bananschalottenlökar (ca 100 g)
2 msk smör
salt
svartpeppar
1 dl vitt vin eller vitt matlagningsvin
4 dl vispgrädde
2 dl riven parmesan (ca 100 g)
1/2 kruka persilja

Gör så här

Börja med att rensa kantarellerna noggrant. Dela större svampar i mindre bitar.
Koka pastan enligt tiden på förpackningen. Häll av vattnet när pastan är klar.
Skala löken och vitlöken. Skär schalottenlöken i tunna skivor och finhacka vitlöken.
Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna utan något fett. Låt dem steka tills vätskan som svampen släpper har försvunnit.
Lägg i smöret tillsammans med schalottenlök och vitlök. Fortsätt steka tills svampen har fått fin färg och löken mjuknat. Smaka av med salt och peppar.
Häll vinet i pannan och låt koka ett par minuter. Tillsätt grädden och låt såsen puttra försiktigt tills den börjar bli krämig.
Rör ner hälften av parmesanen och låt osten smälta i såsen. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs.
Hacka persiljan och rör ner den strax före servering. Fördela pastan på tallrikar, toppa med kantarellsåsen och avsluta med resten av parmesanen.