Höstens bästa soppor med säsongens råvaror i fokus

Morot- och ingefärssoppa

I denna soppa balanseras morätternas naturliga sötma med den skarpa smaken av ingefära. Perfekt soppa för en snabb middag som både värmer och mättar.

Ingredienser:

• 500 g morötter, skalade och skurna i bitar
• 1 gul lök, finhackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk riven färsk ingefära
• 8 dl grönsaksbuljong
• 2 dl kokosmjölk
• 1 msk olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander till garnering

Instruktioner:

1. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök tills de mjuknat.
2. Tillsätt morötterna och ingefäran och låt dem fräsa i några minuter.
3. Häll på grönsaksbuljongen och låt koka tills morötterna är mjuka, cirka 15–20 minuter.
4. Mixa soppan slät och tillsätt kokosmjölken. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med färsk koriander och ett rustikt bröd vid sidan.

Pumpasoppa med krispiga pumpakärnor 

Pumpa har länge varit en symbol för hösten, men det är inte bara som dekoration den glänser. I en soppa bidrar den med en naturlig sötma och fyllighet som gör den till en favorit under kyligare dagar.

Ingredienser:

• 1 butternutpumpa, skalad och tärnad
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 dl grädde eller havregrädde
• 2 msk olivolja
• Pumpakärnor för garnering
• Salt och peppar efter smak
• En nypa muskot

Så här gör du:

1. Fräs lök och vitlök i olivolja tills de mjuknat.
2. Tillsätt pumpan och fräs ytterligare några minuter innan du häller på grönsaksbuljongen.
3. Koka tills pumpan är mjuk, cirka 20 minuter.
4. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och smaka av med salt, peppar och muskot.
5. Rosta pumpakärnorna i en torr panna och strö dem över soppan vid servering för en krispig kontrast.

Ta tillvara på pumpafröna och rosta dem i ugnen – både smakrikt och smart för att minska matsvinnet!

Mustig jordärtskockssoppa med timjan 

Jordärtskockor har länge varit en bortglömd rotfrukt, men deras milda och nötiga smak gör dem till en utmärkt bas i soppor. Tillsammans med timjan blir det en perfekt kombination för hösten, där smakerna lyfter varandra.

Ingredienser:

• 500 g jordärtskockor, skalade och tärnade
• 2 potatisar, skalade och tärnade
• 1 gul lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 liter grönsaksbuljong
• 1 dl grädde
• 2 tsk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
• 1 msk smör eller olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Färsk persilja till garnering

Instruktioner:

• Fräs lök och vitlök i smör tills de är mjuka och doftar härligt.
• Tillsätt jordärtskockor och potatis och låt dem fräsa ett par minuter.
• Häll på grönsaksbuljong och timjan och låt soppan sjuda tills grönsakerna är mjuka, cirka 15–20 minuter.
• Mixa soppan slät, rör i grädden och smaka av med salt och peppar.
• Garnera med färsk persilja och servera genast.