Smaktipset PUBLICERAD 29/8/2024

Snabblagad spaghetti carbonara – så här lyxar du till klassikern

Carbonara är en riktigt god pastarätt som du snabbt rör ihop. Med rätt ingredienser och några enkla knep är spaghetti carbonara en fullträff till vardags, fest och i matlådan.

Text: Pär Brandt

Det är ingen hemlighet att vi på Smaktipset gillar god och snabblagad vardagsmat. Rätter som passar en vrålhungrig familj efter skola och jobb.

Men även vardagsmaten går att variera och göra mer smakrik. Här bjuder vi på en klassisk spaghetti carbonara som med enkla medel går att göra riktigt lyxig – perfekt när du får oväntade middagsgäster.

God mat har ofta ganska få ingredienser, så även carbonara.

Recept spaghetti carbonara 4 personer

Ingredienser:

400 gram spaghetti av god kvalitet
250 gram sidfläsk eller bacon
150 gram finriven parmesanost
4 hela ägg
2–3 vitlöksklyftor
Nymald svartpeppar
Salt
Några rucola-blad till garnering

Har du råd så riv ner pecorino, en väldigt god och lagrad fårost.

Instruktioner:

Koka spaghettin i en stor kastrull, tillsätt rejält med salt. Spaghettin får inte bli överkokt, utan ska vara spänstig (al dente).
Skär sidfläsket i kuber, eller skär bacon i mindre rektangulära bitar. Lägg i en djup, stor stekpanna och stek utan att bränna.
Pressa vitlöken och låt den fräsa upp och mjukna i stekpannan.
Vispa äggen i en skål.
Riv parmesanosten och blanda ner 2 deciliter med äggen i skålen – men spara 1 deciliter parmesan till garneringen på slutet. Tillsätt nymald svartpeppar och salt.
Häll av vattnet från kastrullen med spaghetti men spara ett par deciliter av pastavattnet i en tillbringare.
Häll över spaghettin i stekpannan och rör runt för att pastan ska blandas med kött och stekfett.
Sänk värmen på plattan. Tillsätt gradvis en mindre del av kokvattnet och se hur krämigheten börjar uppstå, tack vare stärkelsen från spaghettin.
Sänk värmen på stekpannan till låg nivå. Häll över ägg- och ostblandningen och rör runt.
Skaka runt spaghettin och se till så att allting blandas i stekpannan.
Nu kan du efterjustera med mer pastavatten om carbonaran blir för tjock.
Använd en djup slev och fyll upp carbonara portionsvis på tallrikarna.
Tillsätt mer nymalen svartpeppar och garnera med riven parmesanost samt rucola på toppen. Servera direkt.

En del vill ha en rå äggula längst upp på sin carbonara.

Gör din carbonara lyxigare

Frågar du en italienare så ska det vara pancetta istället för bacon. Pancetta är rimmat och lufttorkat sidfläsk, bacon är rökt sidfläsk.

Samma italienare berättar att carbonara måste innehålla pecorino, den lagrade och hårda fårosten. Det går bra att kombinera pecorino och parmesan – eller så kör du enbart med pecorino. Vill du lyxa till smakerna så köp hem pancetta och pecorino.

Det som få italienare skulle hålla med om är att du även kan tillsätta en deciliter grädde i carbonaran. Men många i Sverige gör det och har du inte provat förut så varför inte – det kan bli en ny favorit.

Spaghetti med hög kvalitet? Det innebär pasta gjord på durumvete med högt proteininnehåll, cirka 14 procent eller högre. En lyxig variant är bronsvalsad pasta, kallas ibland för ”al bronzo” med lite grövre ytstruktur – perfekt för att såsen ska häfta vid spaghettin.

Du kan läsa mer om pasta i den här artikeln: Koka din bästa och godaste pasta – 10 tips och knep.

Carbonara ska ha rejält med nymald svartpeppar på toppen.

Vegetarisk carbonara

Det finns ett flertal vegetariska varianter på bacon. Om de går att förväxla med riktigt bacon är väl tveksamt men smakmässigt kommer de hyggligt nära.

Tärnade bitar av alspånsrökt tofu går också att använda. Då minskar du dessutom ner på kalorierna.

För att få till den rökiga aromen i carbonara kan man använda kryddan rökt paprika (inte att förväxla med vanligt paprikapulver). Du kan även tillsätta några droppar rökarom, typ Liquid Smoke.

Om du vill ha carbonaran lite mer matig går det utmärkt att tillsätta grillade grönsaker som paprika, zucchini, fänkål och spetskål. Ostronskivling är också gott att grilla. Hacka i småbitar, lägg i en panna och låt ugnen göra jobbet innan du rör ner i pastan.