Smaktipset PUBLICERAD 3/9/2024

Raggmunk med fläsk – hela familjens favorit som är lätt att variera

Raggmunk har blivit lite bortglömd men är väl värd att återupptäcka. God, mättande och lätt att variera för olika smaker i familjen. Raggmunk är dessutom enkel att lyxa till med exempelvis kallrökt lax eller frästa kantareller.

Text: Pär Brandt

Pannkakor är gott men man kan ju inte äta det sju dagar i veckan. En nästan lika snabblagad släkting är raggmunk, med riven potatis.

Hemligheten för att lyckas med raggmunk är att verkligen pressa ut all vätska ur den rivna potatisen. Annars blir det svårt att grädda på rätt sätt och raggmunken riskerar att falla isär.

Raggmunk är också lätt att variera för att passa alla i familjen. Barnen kanske föredrar raggmunk med fläsk och lingon, medan de äldre kan lyxa till det med rökt lax, kaviar och crème fraiche. Det är även lätt att göra en vegetarisk variant.

Nedan hittar du ett lättlagat basrecept och några lyxiga detaljer som får smaklökarna att dansa salsa. Perfekt till vardag, fest och i matlådan!

Samla upp de rivna potatisarna i en kökshandduk och snurra runt till en boll, tryck till så rinner vätskan ut.

Recept raggmunk 4 personer

Ingredienser:

800 gram potatis (fast sort)
2 ägg
4 deciliter mjölk
2 deciliter vetemjöl
1 tsk salt
1 kryddmått nymald peppar
Smör eller olja för stekning
400 gram rimmat sidfläsk eller bacon
Lingonsylt (gärna rårörda lingon)

Gör man raggmunk med mindre diameter så blir det betydligt lättare, jämfört med en stor och tunn.

Gör så här:

1) Förbered smeten

Lägg en kökshandduk över skärbrädan.
Skala och riv potatisen med ett rivjärn på grova sidan. Vik ihop handduken och snurra till en boll. Pressa ut överflödig vätska från den rivna potatisen genom att klämma och vrida kökshandduk allt hårdare. Skölj inte den rivna potatisen, då försvinner stärkelsen.
Vispa ihop äggen, mjölken, saltet och pepparn i en stor skål.
Tillsätt vetemjölet i skålen och vispa tills smeten är slät och klumpfri.
Blanda ner den rivna potatisen i smeten, blanda om ordentligt.

2) Stek raggmunkarna:

Värm upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt lite smör eller olja.
Häll ut lite av potatissmeten i pannan och platta ut den till en tunn pannkaka. Stek i 2–3 minuter på varje sida tills raggmunken är gyllenbrun och krispig. Sänk värmen om raggmunkarna blir för mörka på ytan.
Håll de färdiga raggmunkarna varma i ugnen (cirka 100 grader) medan du steker fläsket.

3) Stek fläsket:

Skär det rimmade sidfläsket i skivor.
Stek fläsket i en torr stekpanna på medelhög värme tills det blir knaprigt och gyllenbrunt. Låt det rinna av på hushållspapper om det behövs.

4) Servering:
Servera de nygräddade raggmunkarna med det stekta fläsket och en klick lingonsylt. Eller följ våra tips nedan för att variera raggmunkarna.

Lite vardagslyx kan man kosta på sig!

Variera och lyxa till

Man kan ju egentligen använda vilka tillbehör som helst till raggmunk. Vanligast är att snegla mot de recept som finns till råraka och hämta inspiration där.

Lax är gott, och då kan man välja bland flera varianter som rimmad eller kallrökt. Även om laxen numera kostar en slant så behövs det ju inte så mycket – så varför inte lyxa till det?

Till laxen kan man klicka på crème fraiche, finhackad rödlök, tångkaviar eller löjrom och en dillkvist – som både tillför smak och ser tjusig ut. Ett tips, som man kan förbereda dagen innan, är att göra picklad rödlök – enkelt och väldigt gott.

En variant istället för lax är att göra en blandning av färska räkor blandade i majonäs och crème fraiche med hackad dill.

Är det säsong så kan vi verkligen rekommendera smörfrästa kantareller till raggmunk – då blir det fest!

En kul variant som är enkel att åstadkomma är att ersätta en del av potatisen med rödbetor. Det ger en vacker, röd färg och lite sötare smak. Det går även att riva ner ett par morötter.

Även med rödbetorna behöver man pressa ut vätskan men eftersom det ger väldigt envisa fläckar (på handdukar) så använd en sil eller pressa med händerna.

Rårörda lingon finns att köpa färdigt men är väldigt enkelt att göra själv. Färska lingon blandas med råsocker och ett par klickar lingonsylt för att den rätta konsistensen.

Picklad rödlök är ett gott alternativ till finhackad rörlök.

Vegetarisk raggmunk

Istället för fläsk så kan man använda tofu eller stekt halloumi. Har du tillgång till kantareller så blir det väldigt gott men raggmunk funkar även med stekta champinjoner.

Numera finns det vegetarisk tångkaviar som smakmässigt är väldigt nära ”originalet”. Lätt att kombinera med finhackad rödlök och en klick crème fraiche.

Om någon tröttnat på lingon till raggmunk så blir det även gott med en sötstark chutney, antingen färdig eller en man kokar ihop själv. På våren rekommenderar vi rabarberchutney.

Vegansk raggmunk? För att utesluta äggen så skulle vi rekommendera att göra råraka istället, se nedan.

Råraka görs utan pannkakssmet.

Raggmunk eller råraka?

Skillnaden mellan dessa två är att raggmunk innehåller pannkakssmet, medan råraka bara gräddas med riven potatis och skirat smör.

Raggmunk är svårt att misslyckas med men råraka kräver en viss finess och träning. Utan pannkakssmet så är det mycket viktigt att inte ha för hög värme på plattan.

Grädda långsamt på medelvärme så binder potatisen ihop sig till en snygg ”plätt” utan att brännas på ytan. Men har du för bråttom så blir rårakan inte genomgräddad och då är det lätt att den faller isär i bitar.

En genväg till att lyckas med råraka är att inte göra så stora plättar, i stekpannans fulla diameter. Det är lättare att lyckas med en diameter på 12–15 centimeter och det är en bra storlek om man vill göra råraka som förrätt.

Fortfarande svårt med rårakorna? Då kan du fuska och vispa ner ett ägg i den rivna potatisen. Men låt det vara en hemlis …

Vad är godast, råraka eller raggmunk? Det är ju högst individuellt men ihop med rökt lax, finhackad rödlök, crème fraiche och kaviar så är kanske råraka snäppet godare – och lite mera exklusivt.

Varför namnet raggmunk? Det kommer från den lite raggiga kanten och att man förr stekte små raggmunkar i en munkpanna.